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L'azienda » Il processo produttivo LA VENDEMMIA E LA PIGIATURA Alla Cascina Carpini la vendemmia di soli grappoli selezionati viene svolta manualmente. L’uva viene trasferita alla cantina per la vinificazione in tempi rapidi al fine di mantenerla integra. La nostra uva viene immediatamente trasformata in mosto attraverso la “diraspa-pigiatrice”, un metodo di lavorazione che separa i raspi immediatamente eliminati dal resto del grappolo che concorre tutto alla formazione del mosto “ricco”.   LA FERMENTAZIONE Il periodo di fermentazione è seguito con cura e controllo giornalieri, sia dall’enologo che verifica l’evolversi dei parametri di qualità voluti, sia da tutta la famiglia che vive questo momento come la nascita di una nuova vita. MATURAZIONE, ELEVAZIONE, AFFINAMENTO Il nostro vino riposa in una cantina semiinterrata costruita sulla roccia calcarea, situazione ottimale per la lunga evoluzione e l’affinamento. Inoltre esponiamo le piccole vasche al clima invernale per ottenere una sedimentazione naturale. 8 L’IMBOTTIGLIAMENTO Alla Cascina I Carpini realizziamo una produzione volutamente moderata al fine di poter sempre garantire la massima qualità su tutta la filiera produttiva.   Schema grafico del processo intero